春节期间，不仅餐饮老板在餐厅休整期间考虑到人员的调整，餐厅员工也在犹豫不决着要不要辞职。　　员工想要辞职，而餐厅老板却还丈二和尚摸不着头脑，心想他做到的挺好的啊，也没少表彰，也没少鼓舞，该关怀的也关怀了，他怎么还是回头了呢？或许老板理解了之后不会啼笑皆非，因为他告诉他你的原因是：厨房太热了，不吃的很差，寄居的很差……老板想要：这个行业不都这样的吗？谁家后厨不冷，谁家餐厅给员工不吃山珍海味，寄居独栋别墅啊？　　还真别抬杠，只不过员工在乎的那些，都是 基础的，他并没太过分的拒绝，只是想要工作得更佳一点而已。只需一点小转变，就能精彩获得员工心！　　员工的工作环境：舒适度才能效率高　　在工作中面临 多的当然是工作环境，环境好与坏会直接影响到员工的情绪，进而影响到工作效率。

　　例如在我探访过的很多酒店中，厨房的设置很大部分为大空间连接开式，热菜、冷荤、面食、水台等部门都在一个厨房里，且洗碗间也占有了厨房总面积的三分之一。这种厨房档口设置有很多弊端，各部门的物料摆放与存储都很不方便；同时也有利于统一分配各部门公共卫生洗手区，谁也不不愿去清扫“公用”的地方；出菜高峰期，更容易产生挤迫的现象，厨房温度仍然居高不下，严重影响员工情绪。特别是在是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身早已很热了，蒸箱也在用于，这又减少了厨房的温度。

　　因此如果要想要转变员工工作环境，照料到员工情绪，首先做到的就是转变厨房模式，比如使用间隔分离式。原本各部门档口基本上按照原本放置，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔进，给与购置适当的排风、冰箱，对各部门物料展开专项的用于与存储，把原本的蒸箱间、水台间展开改动，新的设于与洗碗间邻接的方位，转变了原本洗碗间占地面积过大的情况，更加大限度地减少了厨房整体用于空间。这样做到，不仅强化了厨房的公共卫生清洁度，也为继续执行统一分配公共卫生管理区奠定了基础。

　　这样厨房会再行经常出现那样恐慌的局面了，厨房看上去规整规范。所以说道，在厨房空间设置上一定要细心研究，为工作人员获取干净、规范的工作环境。

　　员工的用餐情况：在不吃好后把工作作好　　解决问题好餐厅工作人员的用餐状况，能在相当大程度上让员工感觉到自己被推崇，更为一心一意地为餐厅出力。　　驳回餐厅工作人员的用餐状况，大多数人都有一种定论：他们的工作餐认同是更佳的。其实不然，不吃过“工作餐”的员工大部分回应不以为然，甚至有部分人鄙视餐厅的工作餐。

餐厅大部分的工作餐是这样子来的：或获取土豆、白菜等一些较为较低的菜类，或是用原料的下脚料，甚至为了节省成本用“白水”煮菜。在餐厅里有员工专门用餐的区域，有些酒店有所谓的经理餐”、“师傅餐”，这严重影响酒店在员工心目中的形象，在他们眼里，养精蓄锐，哪天离开了这里将是他们的长年计划，甚至短期内不会离开了这个让人喜欢的地方。员工请辞亲率下降。　　只不过，作为厨师长与经理，对这一点绝不忽略。

“人是铁，饭是钢”，员工不吃很差饭怎么能只想地工作呢？　　作好员工工作餐，有很多有效地的方法。首先，要与当值经理展开交流与探究，在每月一号都在餐厅工作通告栏里，张贴出有由厨师长、经理决定的员工工作餐列表，由后厨专职人员按照张贴标准做菜，每半个月转变一次员工工作餐列表。在初期制订这类菜品列表时，也要根据季节来确认适当的菜品。冬天，就多做到些炖菜、酸菜等；夏天，就多做到些炎热的鲜美蒸菜，在温度过低时会做到一些绿豆汤，以增加工作人员中暑的几率。

　　员工的宿舍管理：睡觉好才能工作好　　餐厅的工作量相当大，忙活了一天后员工 想要只想睡觉，不论是前厅或者后厨，因此餐厅很有适当为员工获取不俗的住宿条件，可供员工只想睡觉。比如给宿舍购置些适合的家具。除了给宿舍购置电视机外，可以也在寝室装有沐浴设备，员工上班后就可以睡觉。

　　同时比如餐厅员工的工作服是每人一件，但管理人员不应考虑到冬季衣服浸后第二天显然就无法腊。针对这种现象就要给每位员工获取两套工作服，反映人性关怀。　　只不过员工要的很非常简单，就是不吃好睡觉好工作好，然后如期获得该得得工资，怎么会不是吗？。

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